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            微波在茶葉殺青干燥的應用
            瀏覽次數:次   發布時間:2020-11-23 09:25:53

            科學技術是第一生產力,從傳統農業向現代農業邁進的過程中,機械化起著決定性的作用??梢哉f,沒有機械(包括勞動工具)的進步,就沒有農業的發展,更沒有農業的產業化與現代化。茶葉的生產加工也不例外,茶葉機械的廣泛應用,有效加快了茶葉的生產加工的效率,提升了茶葉的品質。

            茶葉微波殺青設備人們從茶葉的發現利用到至今豐富多彩的茶類生產加工已經歷了幾千年,這一演變過程大致是:采食鮮葉→生煮羹飲→曬干磨碎→蒸青造團餅→龍團鳳餅→蒸青散葉茶(綠茶)→炒青綠茶→白茶、黃茶、花茶→黑茶、紅茶、烏龍茶→現代再加工茶。這一過程中,人們從茶葉的直接采摘食用到初步的蒸煮,然后從蒸煮到曬干,接著又有蒸青制餅、炒青等做法,伴隨著不同地區茶種、加工方式的不同,呈現出綠茶、白茶、黃茶、花茶、黑茶、紅茶、烏龍茶、緊壓茶、萃取茶(速溶茶、罐裝茶水等)、果味茶、保健茶(減肥茶、杜仲茶等)、含茶飲料等。

            茶葉微波殺青機茶葉的加工方式主要有萎凋、殺青、揉捻、發酵、干燥、等過程。茶葉的萎凋是某些茶葉(紅茶、烏龍茶等)加工的第一道工序,使鮮葉脫去部分水分及促使葉內化學成分變化的作業;殺青是指茶葉采用高溫鈍化鮮葉中酶的活性,制止多酚類的酶促氧化,同時蒸發部分水分,便于揉捻;茶葉的揉捻指利用外力把葉子揉緊成條,并破壞部分葉組織,使茶葉體積縮小,便于沖泡;發酵指某些茶葉在酶促作用下,其鮮葉中化學成分發生一系列化學變化,形成茶葉的品質特征;干燥是排除茶葉中過多的水分,防止霉變,便于貯藏,同時可進一步提高茶葉的品質。

            茶葉殺青后的含水率應為58~60%,干燥后的含水率應為4~6%,加工后的茶葉要求保持原味、原樣、原色,基本營養成份不散失、且制成的茶葉經開水泡開,其色澤、形狀、味道與新鮮茶葉基本一致。

            傳統的茶葉殺青采用蒸青(蒸汽殺青)、曬青(日光曬青)、炒青(鍋炒殺青)、烘青(熱風烘房、烘箱)等方式,不僅時間長(從數小時到數天不等),同時容易因加熱不均勻而導致茶葉降級,品質得不到保證。而隨著微波技術在生產加工行業的應用日益成熟,人們發現采用微波殺青設備對茶葉進行殺青、干燥,效果顯著。

            采用微波對茶葉進行殺青烘干實際上是微波加熱使茶葉本身成為發熱體,無需熱傳導過程,使茶葉內部在瞬間產生摩擦熱,導致茶葉表面及內部同時升溫,破壞鮮葉中酶的活性,制止酶促反應,同時使大量的水分子從茶葉中逸出而被蒸發掉,達到殺青、干燥的目的,同時微波加熱還可促使茶葉散發青草氣,發展茶香,提高茶葉品質。

            綠茶微波殺青設備微波加熱的特點是加熱迅速、加熱均勻、節能高效、易于控制、低溫殺菌,產品品質好。微波加熱與傳統的加熱方式不同,它是使茶葉本身成為發熱體,無需熱傳導過程,因而可以在極短的時間內達到殺青、干燥的溫度;由于水分子對微波的吸收性最好,因此含水量高的部份吸收的微波功率多于含水量較低的部份,因而微波加熱均勻,沒有熱梯度,產品品質好;微波加熱的熱傳遞方向與水分蒸發方向一致,同時起到膨化的作用,因此加工后的茶葉色澤均勻,口感清香,品質有保證;微波是直接對物料進行作用,因而沒有額外的熱能損失,加熱腔內的空氣與相應的容器都不會發熱,所以熱效率極高,與遠紅外加熱相比節能30%以上;設備應用人機界面和PLC程序自動化控制,一鍵設定,系統全自動,操作靈活簡單。

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