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            調味品微波干燥殺菌的應用
            瀏覽次數:次   發布時間:2020-11-11 14:50:54

            微波首先被廣泛應用于無線電通訊、廣播、電視、導航、遙撼、遙測、雷達等領域。近年來,隨著微波技術在生產加工行業的應用日益成熟,越來越多的生產加工企業購置工業微波設備以代替傳統加工設備,達到提高生產加工效率,提高產品品質,降低企業生產成本的目的。據統計,40%的行業應用了工業微波設備,特別是在食品生產加工行業,由于微波的具有快速、節能、加熱均勻、處理溫度低、保存風味和養分、安全無殘留、無污染、易自動化生產等優點,因而應用十分廣泛,可用于食品的殺菌保鮮、干燥、熟化、焙烤、膨化、改性、加速化學反應等方面。

            傳統的粉狀調味品干燥殺菌多在烘箱中進行,為間歇式生產方式,操作十分麻煩,耗工費時,且易發生污染,品質得不到保證;而采用微波對調味品進行干燥殺菌處理,干燥速度快,殺菌效果好,產品品質優良,同時設備操作簡單,可連續工作,可極大程度的提高企業效益。

            微波的特性:

            微波是一種頻率在300Hz到300GHz的電磁波,其方向和大小隨時間作周期性變化,這種電磁波不被金屬吸收和傳導,只能被反射;可以穿透玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料而不會消耗能量,能夠被極性分子(如水分子、蛋白質、脂肪、核酸、碳水化合物等)吸收進而轉化為熱能。

            微波的加熱原理:

            微波是頻率在300Hz到300GHz的電磁波,被加熱介質物料中的水分子是極性分子,它在快速變化的高頻電磁場的作用下,其極性取向隨著外電場的變化而變化,造成分子的運動和相互摩擦效應,此時微波場的場能轉化為介質內的熱能,使物料溫度升高,產生熱化和膨化等一系列物化過程而達到微波加熱干燥的目的。

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            微波的殺菌原理

            微波的殺菌作用是微波電場的熱效應和生物效應共同作用的結果,其殺菌要求遠低于常規方法,溫度僅需70~105℃,時間僅約需3-5分鐘,無需添加劑,安全,無殘留。微波對細菌的熱效應是使蛋白質變性,使細菌失去營養、繁殖和生存的條件而死亡;微波的生物效應是微波電磁場改變細胞膜斷面的電位分布,影響細胞周圍電子和離子濃度,從而改變細胞膜的通透性能,細胞因此營養不良,不能正常新陳代謝,細胞結構功能紊亂,生長發育受到抑制而死亡。此外,決定細胞正常生長和穩定遺傳繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲形大分子。足夠強的微波場可以導致氫鍵松弛、斷裂和重組,從而誘發遺傳基因突變,或染色體畸變,甚至斷裂。

            我司所研制的粉狀調味品微波干燥殺菌設備,具有可以連續生產、節約勞動力、提高生產效率和產品質量等諸多優點,可用于香精香料、方便面湯料、火鍋調料、豬肉粉、牛肉粉、雞精、海鮮粉、辣椒粉、五香粉等粉狀調味品及片狀、顆粒狀物料調料的干燥與殺菌,已在調味品行業中得到廣泛應用。以下是使用該設備干燥殺菌的優點:

            1、選擇性加熱。因為水分子對微波吸收最好,所以含水量高的部份,吸收微波功率多于含水量較低的部份。這就是選擇性加熱的特點,利用這一特點可以做到均勻加熱和均勻干燥。

            2、節能高效。微波是直接對物料進行作用,因而沒有額外的熱能損失,爐內的空氣與相應的容器都不會發熱,所以熱效率極高,生產環境也明顯改善,與遠紅外加熱相比可節電30%。

            3、時間短,效率高。微波加熱是使被加熱物體本身成為發熱體,不需要熱傳導的過程。微波從四面八方穿透物體內部里外同時使物體在很短時間內達到均勻加熱,大大縮短了干燥時間。

            4、易于控制,工藝先進。與常規方法比較,設備即開即用,沒有熱慣性,操作靈活方便,微波功率可調,傳輸速度可調。

            5、產品品質有保證,生產環境的質量好。由于減少了許多手工操作的中間環節,沒有流化床干燥時存在的強大氣流和劇烈的電機振動,所以,生產過程能較好地保持雞精等粉狀調味品的顆粒的完整性,產生的粉塵數量也大大減少。且微波本身具有殺菌功能,在粉狀調味品的生產過程中,采用該微波粉狀調味品干燥殺菌機,既可凈化生產環境、減少粉塵飄揚的狀況,又可提高調味品的衛生質量。

            我司是專業從事工業微波能系統設備研發、制造和銷售的高新技術企業,擁有一支多年從事微波應用技術研究的骨干技術隊伍,并積累了多項微波應用的核心技術,特別是在非標產品的設計開發領域,具有雄厚的技術實力和保障。熱烈歡迎各界用戶來電咨詢,現場考察、參觀及洽談;我們將竭誠為您提供優質服務。

             

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