前言：

食品干制的方法有很多，如自然晾干、熱風烘干、微波干燥、冷凍干燥等。微波真空干燥設備是微波能技術與真空技術相結合的一種新型微波能應用設備，它兼備了微波及真空干燥的一系列優點，克服了常規真空干燥周期長、效率低的缺點，在一般物料干燥過程中，可比常規方法提高工效4～10倍。具有干燥產量高、質量好，加工成本低等優點，由于干燥溫度低，特別利于一些熱敏物料的快速干燥，例如一些果蔬、藥品、化學制品、營養食品以及人參、鹿茸等高檔中草藥材。

香蕉營養豐富，且不含膽固醇，具有祛熱清肺、滑腸通便、防止血管硬化、降壓通脈等功效，深受人們喜愛。由于香蕉的水分、碳水化合物含量較高，質地松軟，不易貯存，貨架期短，產后損耗嚴重，因此脫水干制成為其加工貯存的一個重要方法。與傳統的干燥工藝相比，采用微波真空干燥技術進行香蕉片的烘干可以較好地保留香蕉中熱敏性和易氧化的營養成分，提高產品的品質。

關鍵詞：香蕉片；干燥工藝；微波真空干燥設備；

一、香蕉片干燥工藝

1、真空油炸干燥

真空油炸是將真空低溫干燥和常規油炸技術有機結合在一起的脫水干制技術。該技術以油脂作為食品脫水熱源，使樣品處于相對脫氧的負壓狀態下進行脫水，可大大降低油炸溫度和油鍋內氧氣濃度，縮短水分蒸發時間，且油炸樣品不易褪色、變色、褐變，可以保持原有顏色，產品具有良好的膨化效果，降低了傳統油炸食品油脂劣變，脂肪酸敗、酶促褐變等其他氧化變質所帶來的危害。但真空油炸香蕉片經真空分離后含油量仍然高達50%以上，這對產品的食用、保藏和生產成本均不利，因此還需采用高速分離機脫油，因而不利于香蕉片干燥。

2、微波膨化干燥

微波膨化技術是利用電磁波產生的高頻電磁場，使物料中的極性分子在電磁場中隨著電磁場的頻率不斷改變極性方向，來回振動，從而產生摩擦熱。濕物料中液態水介質極性大，能大量吸收微波能并轉化為熱能，使物料溫度持續升高，且透入物料內部的微波對物料內外同時進行整體加熱，水分則由內向外遷移。微波干燥具有反應靈敏、節能高效、無污染、防霉、殺菌的優點，但也存在干燥設備投資大，干燥終點不易控制，香蕉片中心部位易焦化等問題，因而不適合香蕉片干燥。

3、真空冷凍干燥

真空冷凍干燥又稱冷凍升華干燥，是結合真空干燥和冷凍干燥技術各自優勢發展起來的一項高新技術。該技術能較好地保持食品原有的色、香、味、形及營養成分，有良好的速溶性和快速復水性，脫水徹底，質量輕，適合長途運輸及長期保存，但真空冷凍干燥成本高，效率低，主要適用于具有高價格的高附加值產品。

4、擠壓膨化干燥

食品擠壓干燥技術是集混合、攪拌、破碎、加熱、殺菌、膨化及成型為一體的高新技術，由于具有效率高、處理量大、易于產業化等顯著優點，在食品工業中得到廣泛應用。但受淀粉含香限制，擠壓膨化技術大多適用于谷物類食品，在果蔬膨化食品加工的應用具有局限性。雖然香蕉中淀粉含量較其他果蔬高，但仍需添加玉米淀粉等調配才能達到較好的擠壓膨化效果。

5、熱風-微波聯合干燥

熱風-微波聯合干燥是結合了熱風干燥和微波干燥各自特點的一項新技術，它即克服了熱風干燥速率慢，耗時長的問題，又避免了微波干燥樣品中心溫度高，易焦化及水分蒸發迅速導致樣品組織皺癟萎縮等不足，具有高效節能等特點。但是該項技術仍存在設備投資高，技術復雜，產品的感官品質差，營養成分、熱敏性成分保存率較低等問題，同樣不適合香蕉片干燥。

6、微波真空干燥工藝

微波真空干燥技術是微波技術與真空技術相結合的一種新型聯合干燥技術，是對干燥過程中物質的物理變化，內外熱質交換以及真空條件下水分遷移過程的深入研究基礎上，發展起來的一項新技術，新工藝。微波真空干燥技術兼備了微波及真空干燥的一系列特點。微波可為真空干燥提供熱源，克服了真空狀態下常規熱傳導速度慢、干燥周期長、效率低的缺點，真空又使得香蕉片在較低的溫度下進行干燥，較好地保存了香蕉片的營養成分、外觀、口感、香味等，提高產品品質及生產加工效率。

二、微波真空干燥工藝的優點

• 1、加熱迅速，干燥時間短。常規的干燥方式如熱風烘干、真空干燥均采用熱傳導的方式加熱，加熱、干燥時間長。采用微波真空干燥設備進行干燥，由于微波加熱無需熱傳導過程，因而無需熱傳導過程，香蕉片可以在極短的時間內達到加熱溫度，加熱迅速，干燥時間短，干燥周期大大縮短，與常規干燥技術相比可提高工效四倍以上。
• 2、加熱均勻，低溫干燥，產品品質好。由于微波加熱是物料表里同時均勻加熱，沒有熱梯度，物料的內外溫差很小，不會產生常規加熱中出現的內外加熱不一致的狀況，從而產生膨化的效果，干燥質量大大提高；同時，物料在真空低壓的環境中進行干燥，溫度僅需達到40～50℃，可極大程度的保存香蕉片的營養成分、熱敏性成分等。
• 3、微波具有消毒、殺菌的功效，產品安全衛生。保質期長。微波的殺菌作用是微波電場的熱效應與生物效應雙重作用的結果，無需殺菌藥物，無需化學添加劑，香蕉片僅需在微波場中數分鐘，其附帶的細菌、霉菌、大腸桿菌被殺滅，貯存期也有效延長。
• 4、易控及實現自動化。微波真空干燥設備采用人機界面和PLC程度自動化控制，一鍵設定，系統全自動；采用微波功率可調，轉盤轉動速度可調，只要控制微波功率即可實現微波立即加熱和終止，操作靈活簡單。
• 5、節能高效。微波是直接對物料進行作用，因而沒有額外的熱能損失，真空爐內的空氣與相應的容器都不會發熱，所以熱效率極高，生產環境也明顯改善，與遠紅外加熱相比可節電30％。
• 6、安全無害。由于微波能是控制在金屬制成的真空腔內和波導管中工作，所以微波泄露極少，沒有放射線危害及有害氣體排放，不產生余熱和粉塵污染，既不污染食物，也不污染環境。

三、設備簡介

1、設備組成

微波真空干燥設備是由微波發生器、真空干燥腔、物料旋轉盤、真空系統和電子控制系統組成的一項集電子學、真空學、機械學、熱力學、程控學等多學科為一體的高新技術產品。

微波真空干燥工藝

• 設備名稱：YN型香蕉片微波真空干燥設備
• 應用范圍：香蕉片、蘋果片、藍莓、等熱敏物料的干燥殺菌
• 設備價格：5萬元起
• 型號：YN-4～50KW
• 電源輸入：三相380±10%;50HZ;
• 輸出微波功率：1-50KW
• 頻率：2450MHz±50MHz
• 轉速：1-50r/min
• 是否加工定制：是
• 微波泄漏：≤1mw/cm2 符合GB10436、GB16798、GMP等標準。

  四、微波真空干燥技術應用的發展趨勢

  微波真空干燥技術作為一種高效、節能、環保、且具有消毒、殺菌功效的新興技術，以其獨特的加熱特點和干燥機理為果蔬等熱敏產品的干燥加工開辟了一條新的途徑。由于微波真空干燥的產品品質與真空冷凍干燥接近，同時更加的節能高效，因而可取代部分的真空冷凍干燥，以降低生產加工成本，提升生產效率，提高企業效益。隨著微波真空干燥技術的應用日益成熟，在不遠的未來，微波真空干燥將有更廣闊的應用領域。

  五、結束語

  微波真空干燥設備的研制成功，填補了國內空白，這套高新技術設備大大促進了國民技術的發展，尤其是我國制藥行業的發展，為此將產生深遠影響。

  我司是專業從事工業微波能系統設備研發、制造和銷售的高新技術企業。擁有一支多年從事微波應用技術研究的骨干技術隊伍，并積累了多項微波應用的核心技術，特別是在非標產品的設計開發領域，具有雄厚的技術實力和保障。我司生產的微波干燥設備質量好，有保證，是國內知名品牌；熱烈歡迎各界用戶來電咨詢，現場考察、參觀及洽談；我們將竭誠為您提供優質服務。

   

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