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            微波干燥殺菌工藝在奶制品行業的應用分析
            瀏覽次數:次   發布時間:2015-06-08 17:03:58

            前言:

            如今,奶制品已經成為了生活的必備食品和飲料。奶制品是以牛羊奶等為主要原料,經加工制成的各種食品,也叫奶油制品。在奶制品的生產過程中,消毒殺菌是最重要的工藝,其殺菌工藝的好壞直接影響到了企業的效益。對于牛奶,傳統的殺菌方法是采用高溫短時的巴氏殺菌,其缺陷是需要龐大的鍋爐和復雜的管道系統,且能耗高、煤場占地大、勞動強度高,還會帶來環境污染等問題。本文主要闡述了采用微波對奶制品進行殺菌的優點及可行性。

            一、微波加熱殺菌的原理及特點

            1、什么是微波?微波加熱殺菌的原理

            微波是頻率在300兆赫到300千兆赫的電磁波。被加熱介質中的水分子是極性分子,它在快速變化的高頻電磁場的作用下,其極性取向隨著外電場的變化而變化,造成分子的運動和相互摩擦效應。此時微波場的場能轉化為介質內的熱能,使物料溫度上升,產生熱化和膨化等一系列物化過程而達到微波加熱的目的。

            奶制品微波干燥殺菌設備微波殺菌是微波熱效應和生物效應共同作用的結果。微波對細菌膜斷面的電位分布影響細胞膜周圍電子和離子濃度,從而改變細胞膜的通透性能,細菌因此營養不良,不能正常新陳代謝,生長發育受阻礙死亡。從生化角度來看,細菌正常生長和繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲大分子,微波導致氫鍵松弛、斷裂和重組,從而誘發遺傳基因或染色體畸變,甚至斷裂。微波殺菌正是利用電磁場效應和生物效應起到對微生物的殺滅作用。實踐證明采用微波裝置在殺菌溫度、殺菌時間、產品品質保持、產品保質期及節能方面都有明顯的優勢。

            2、微波加熱殺菌的特點

            • ①加熱迅速,時間短,殺菌速度快。常規熱力殺菌是通過熱傳導,對流或輻射等方式將熱量從奶制品表面傳至內部,達到殺菌溫度,往往需要較長時間。微波殺菌是熱效應與非熱效應共同作用,物料可以在極短的時間內達到殺菌溫度,處理時間大大縮短。
            • ②低溫殺菌保持營養成份和傳統風味。微波殺菌是通過熱效應和非熱效應殺菌,與常規熱力殺菌比較,能在比較低的溫度和較短的時間就能獲得所需的消毒殺菌效果。實踐表明,一般殺菌溫度在75~80℃就能達到效果,由于微波殺菌溫度低,時間短,可極大程度的包留牛奶中的營養成份和色、香、味等風味。
            • ③節省能耗,沒有環境污染。微波是直接對物料進行作用,因而沒有額外的熱能損失,加熱腔內的空氣與相應的容器都不會發熱,所以熱效率極高,與遠紅外加熱相比可節電1/3以上;由于設備只采用電能,沒有其他能源,不產生余熱和粉塵污染,既不污染食物,也不污染環境。
            • ④設備簡單,易于控制,工藝先進。與常規消毒殺菌相比,微波殺菌設備,不需要鍋爐,復雜的管道系統,煤場和運輸車輛等,只要具備水、電基本條件即可;無需預熱,設備即開即用,只要控制微波功率即可實現立即加熱和終止;應用人機界面和PLC程序自動化控制,操作靈活簡單。
            • ⑤安全無害。由于微波能是控制在金屬制成的加熱室內和波導管中工作,所以微波泄露極少,沒有放射線危害及有害氣體排放。設備嚴格遵守微波泄露標準,出廠前進行多次檢查,配套微波泄露檢測儀器,可供生產人員隨時檢測。

            二、微波在奶制品行業的應用

            1、微波在液體奶制品的殺菌應用

            不可否認,現在國內大多數的牛奶生產企業都是采用巴氏殺菌法生產牛奶,這樣生產出來的牛奶價格便宜,且營養價值與鮮牛奶差異不大。但是,采用巴氏法殺菌的牛奶,由于溫度控制在100℃以下,仍有部分的細菌孢子潛伏在牛奶中,因而牛奶的存放時間短,在4℃下只能保養48小時。而采用微波殺菌,是熱效應與生物效應相結合,可直接穿透殺滅細菌孢子,不僅殺菌溫度低,時間短,且殺菌效果更好。

             

            2、微波在其他奶制品的干燥殺菌應用

            對于奶粉、奶片、奶酪等,采用微波設備可同時進行干燥、殺菌處理。與常規的熱傳導,對流或輻射等加熱方式相比,微波加熱時間更短,速度更快,常規需要數小時的工作量可壓縮到數十分鐘,殺菌效果更加顯著,克服了傳統殺菌有殘留或者殺菌不徹底的弊端,極大程度的提高產品品質。

            三、關于微波加熱牛奶的注意事項

            1、控制好加熱時間,微波加熱時間不宜過長。

            微波的殺菌能力主要來自于熱力效應和生物效應。熱力效應能使細菌的細胞蛋白質受熱變性凝固,導致細菌死亡。如果微波加熱牛奶時間過長,會使牛奶中的蛋白質受高溫作用,由溶膠狀態變成凝膠狀態,導致沉積物出現,影響乳品質量。牛奶加熱的時間越長、溫度越高,其中營養的流失就越嚴重,主要有維生素,其中維生素C流失得最厲害,其次是乳糖

            2、使用可供微波加熱的包裝,避免產品受到污染或包裝漲破。

            日常的牛奶包裝,一般不適宜高溫或者微波加熱,如果采用微波加熱牛奶,可以選擇包裝材料上注明“可用微波爐加熱”的,否則會對人體健康會產生不利影響。

            四、微波技術在奶制品行業的展望

            至今,微波在奶制品行業的應用還不是十分發達,這主要是因為國內的大型奶制品生產企業仍舊是以“巴氏殺菌打天下”,仍有部分不利于牛奶微波加熱殺菌的流言。但是,隨著更多的人意識到微波殺菌效果的優勢,那么,在不久的將來,微波在奶制品行業的應用將更加廣闊、

            五、結束語

            廣州越能工業微波設備有限公司是專業從事工業微波能系統設備研發、制造和銷售的高新技術企業。擁有一支多年從事微波應用技術研究的骨干技術隊伍,并積累了多項微波應用的核心技術,特別是在非標產品的設計開發領域,具有雄厚的技術實力和保障。熱烈歡迎各界用戶來電咨詢,現場考察、參觀及洽談;我們將竭誠為您提供優質服務。

             

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